Voici quelques bonnes combinaisons pour des fermentations sûres et savoureuses :

1. Kombucha aux fruits :

1. Thé noir ou vert, sucre, culture de kombucha
2. Ajoutez des fruits comme fraises, pêches, ou mangues pour la seconde fermentation

2. Kéfir de fruits :

1. Eau, sucre, figues séchées, citron, culture de kéfir d'eau

3. Légumes lacto-fermentés :

1. Carottes, ail, aneth, sel
2. Ou essayez chou, cumin, sel pour une choucroute maison

4. Gingembre pétillant (Ginger bug) :

1. Eau, sucre, gingembre frais râpé

5. Hydromel aux épices :

1. Eau, miel, épices (cannelle, clou de girofle, cardamome), levure de champagne

6. Kimchi :

1. Chou chinois, radis, oignons verts, ail, gingembre, piment rouge, sel

7. Tepache (boisson mexicaine) :

1. Ananas (avec la peau), sucre brun, cannelle, clous de girofle

8. Kvass de betterave :

1. Betteraves, sel, eau, éventuellement un peu de pain de seigle

9. Pickles aux herbes :

1. Concombres, aneth, ail, grains de poivre, sel

10. Limonade fermentée :

1. Eau, sucre, jus de citron, zeste de citron, culture de kéfir d'eau ou ginger bug

11. Miso maison :

1. Soja cuit, koji (riz fermenté), sel

12. Vinaigre de fruits :

1. Restes de fruits, sucre, eau

13. Rejuvelac (riz)

Ces combinaisons offrent un bon équilibre entre les ingrédients fermentescibles (fruits, légumes, sucres), les agents de fermentation (cultures spécifiques ou micro-organismes naturellement présents), et les épices ou herbes pour le goût.

Chacune de ces fermentations a ses propres temps et méthodes spécifiques. Il est important de suivre des recettes éprouvées, surtout au début, pour assurer une fermentation sûre et réussie.