Voici une recette facile de fermentation avec du riz, appelée “Rejuvelac”. C'est une boisson fermentée probiotique simple à réaliser :

Ingrédients :

  1 tasse de riz brun (non cuit)
  4 tasses d'eau filtrée

Instructions :

  Rincer le riz brun à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

  Placez le riz rincé dans un bocal en verre propre.

  Ajoutez 4 tasses d'eau filtrée au bocal.

  Couvrez le bocal avec un tissu propre ou un filtre à café, maintenu par un élastique. Cela permettra à l'air de circuler tout en empêchant les impuretés d'entrer.

  Laissez le bocal à température ambiante (20-25°C) pendant 24 à 36 heures.

  Après cette période, vous devriez voir de petites bulles se former à la surface. C'est un signe que la fermentation a commencé.

  Égouttez le liquide dans un autre récipient propre. C'est votre première batch de Rejuvelac.

  Vous pouvez réutiliser le même riz pour faire une deuxième ou même une troisième batch en répétant les étapes 3 à 7.

  Conservez le Rejuvelac au réfrigérateur. Il se garde généralement 3-4 jours.

Notes :

  Le Rejuvelac doit avoir un goût légèrement citronné et rafraîchissant. S'il a une odeur désagréable, jetez-le et recommencez.
  Vous pouvez boire le Rejuvelac tel quel ou l'utiliser comme base pour des smoothies.
  Cette boisson est riche en probiotiques et en enzymes.

Cette recette est simple, économique, et une bonne introduction à la fermentation. Elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux autres que du riz brun, ce qui la rend très accessible pour les débutants.

Voici ce que vous pouvez faire avec le riz et le liquide :

  Le liquide (Rejuvelac) :
      C'est la partie principale que l'on consomme.
      Buvez-le tel quel ou utilisez-le dans des smoothies, des vinaigrettes, ou pour démarrer d'autres fermentations.

  Le riz :
      Après la première ou deuxième fermentation, le riz est généralement trop mou pour être consommé de manière traditionnelle. Cependant, il y a plusieurs options :

  a) Compost : C'est l'option la plus courante. Le riz fermenté est excellent pour le compost.

  b) Nourriture pour animaux : Si vous avez des poules ou d'autres animaux de basse-cour, ils apprécieront souvent ce riz fermenté.

  c) Masques pour la peau : Certaines personnes l'utilisent comme base pour des masques faciaux maison, car il est riche en probiotiques.

  d) Réutilisation pour une nouvelle fermentation : Vous pouvez réutiliser le même riz pour une deuxième ou même une troisième batch de Rejuvelac. Ajoutez simplement de l'eau fraîche et répétez le processus.

  e) Incorporation dans des recettes : Bien que moins courant, certains l'incorporent dans des pains ou des galettes, pour ajouter des probiotiques et une texture intéressante.

Il est important de noter que le riz devient de plus en plus acide et décomposé avec chaque fermentation. Après la deuxième ou troisième utilisation, il est généralement préférable de le composter plutôt que de le consommer.

La partie principale de cette recette reste le liquide fermenté, le Rejuvelac. Le riz est principalement un moyen de cultiver les bactéries bénéfiques qui créent cette boisson probiotique.