Tout savoir sur cette boisson fermentée

Le kombucha est une boisson fermentée d'origine ancienne, dont les racines remontent à plus de 2 000 ans. On pense qu'il provient d'Asie de l'Est, plus précisément de Chine ou de Corée, où il était appelé « élixir d'immortalité » pour ses supposés bienfaits sur la santé.

Le mot « kombucha » viendrait du nom du docteur Kombu, un médecin coréen qui aurait introduit cette boisson au Japon au IIIᵉ siècle. De là, la boisson s'est répandue en Russie, en Europe de l'Est, puis dans le monde entier.

Le kombucha est obtenu par la fermentation de thé sucré (thé noir, vert ou blanc) grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures appelée SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

Processus de fermentation :

1. Préparer un thé sucré (1 L d'eau + environ 70-100 g de sucre pour 3-4 g de thé).

2. Ajouter le SCOBY et un peu de kombucha déjà fermenté (starter).

3. Laisser fermenter 7 à 21 jours à température ambiante (20-25 °C), à l'abri de la lumière directe.

4. Filtrer et mettre en bouteille pour une deuxième fermentation (optionnelle) pour une boisson plus pétillante.

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Bien que certaines affirmations nécessitent plus de recherches scientifiques, les consommateurs de kombucha rapportent plusieurs bienfaits potentiels :

1. Amélioration de la digestion : Grâce aux probiotiques et aux enzymes issus de la fermentation, le kombucha pourrait favoriser l'équilibre de la flore intestinale.

2. Détoxification : Les acides organiques (acide acétique, glucuronique) présents dans le kombucha aideraient à l'élimination des toxines.

3. Renforcement du système immunitaire : La boisson est riche en antioxydants, notamment si elle est à base de thé vert.

4. Énergie et vitalité : La légère teneur en caféine et en vitamines B peut procurer un coup de boost naturel.

5. Équilibre du microbiote intestinal : Comme d'autres aliments fermentés, il pourrait favoriser une bonne santé intestinale.

À noter : Ces bienfaits varient d’une personne à l’autre, et il est toujours recommandé de consulter un professionnel de santé pour des usages thérapeutiques.

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1. Consommation modérée : Environ 100 à 250 ml/jour au début, car une consommation excessive peut entraîner des troubles digestifs (ballonnements, diarrhées).

2. Fermentation maison : Risque de contamination si le matériel n'est pas stérile.

3. Alcool : Le kombucha contient 0,5 % à 2 % d'alcool dû à la fermentation. Prudence chez les femmes enceintes, les enfants ou les personnes sensibles.

4. Interaction médicamenteuse : Prudence si vous prenez des anticoagulants ou des immunosuppresseurs.

5. Acidité : Peut être irritant pour l’estomac chez les personnes sensibles aux acides.

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Ingrédients :

1 litre d’eau filtrée

2 sachets de thé noir ou vert (bio de préférence)

70-100 g de sucre (blanc, roux, ou sucre de canne)

1 SCOBY (peut être acheté ou obtenu auprès d’un brasseur)

100 ml de kombucha déjà fermenté (starter)

Étapes :

1. Faire bouillir l’eau, infuser le thé pendant 10-15 minutes, ajouter le sucre et laisser refroidir.

2. Verser le thé sucré refroidi dans un bocal en verre (type bocal à large ouverture).

3. Ajouter le SCOBY et le kombucha starter.

4. Couvrir le bocal avec un tissu fin ou une gaze (pour laisser respirer tout en évitant les contaminants).

5. Laisser fermenter 7 à 14 jours à température ambiante (20-25 °C).

6. Goûter : plus la fermentation dure, plus le goût sera acide et pétillant.

7. Retirer le SCOBY pour le réutiliser.

8. Mettre en bouteilles hermétiques pour une 2ᵉ fermentation (2-5 jours) si vous souhaitez des bulles.

Astuces :

Pour un arôme naturel, ajoutez des fruits, du gingembre, ou des épices avant la deuxième fermentation.

Plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide.

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Kombucha au gingembre : Ajoutez 1 c. à soupe de gingembre frais râpé lors de la deuxième fermentation.

Kombucha aux fruits rouges : 2 c. à soupe de purée de framboises ou de mûres dans chaque bouteille.

Kombucha citron-curcuma : 1 c. à soupe de jus de citron + une pincée de curcuma pour ses propriétés anti-inflammatoires.

Vous voulez tenter l'expérience ou avez-vous des questions sur le processus ?