Le mot “moelle” peut faire penser à quelque chose d’étrange ou de réservé aux grands-mères, mais il s’agit en réalité d’un trésor nutritionnel. La moelle osseuse, fondante et savoureuse, est riche en graisses saines, en collagène, en vitamines liposolubles (A, D, E, K), en minéraux (fer, calcium, phosphore, zinc), et en composés qui renforcent l’immunité. Elle est particulièrement adaptée aux besoins du nourrisson, surtout en période de croissance rapide.

C’est aussi une solution économique et écologique, car elle permet de récupérer la moelle contenue dans les os que l’on jette habituellement après un repas ou une cuisson. Une fois bien cuite, elle peut être intégrée en toute sécurité dans une purée maison.

1. Source de bons lipides, utiles au développement du cerveau.
2. Renforce les os et les articulations.
3. Aide à l’immunité grâce à des composés anti-inflammatoires naturels.
4. Apporte des minéraux biodisponibles facilement absorbés.
5. Favorise une bonne digestion grâce au collagène.

On y trouve des composés tels que l’alkyglycérol, également présent dans le lait maternel, qui stimule le système immunitaire.

1. Introduire à partir de 6 mois avec la diversification alimentaire.
2. Utiliser uniquement de la moelle bien cuite, jamais crue.
3. Toujours s’assurer qu’il n’y a aucun petit éclat d’os.
4. Commencer par 1/2 cuillère à café, 1 à 2 fois par semaine.
5. Ne pas surdoser : c’est riche, donc à consommer avec modération.
6. Toujours surveiller la tolérance digestive du bébé.

1. 1 os à moelle (de bœuf, veau ou agneau, bio si possible)
2. 1 petite carotte
3. 1 petite patate douce (ou pomme de terre)
4. Eau

1. Mettre l’os à moelle dans une petite casserole.
2. Ajouter les légumes épluchés et coupés en morceaux.
3. Couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la moelle se détache toute seule.
4. Récupérer la moelle fondue à l’aide d’une petite cuillère.
5. Retirer l’os, bien vérifier qu’il ne reste aucun fragment.
6. Mixer les légumes avec un peu de bouillon de cuisson et ajouter la moelle.
7. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse, tiède, prête à être servie.

1. 1 pincée de curcuma doux (anti-inflammatoire)
2. 1 pincée d’herbes douces (persil, thym)
3. 1 trait d’huile d’olive (si besoin de plus de lipides)

1. La moelle peut être congelée en petites portions (comme des glaçons).
2. La purée peut se conserver 24h au frigo, ou congelée jusqu’à 1 mois.

Pour éviter de faire cette préparation chaque semaine, préparer plusieurs os à moelle à l’avance, récupérer la moelle après cuisson, et la congeler en petites portions pour l’ajouter facilement dans les purées.

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