Le bouillon d’os, à première vue, ça sonne comme une recette sortie tout droit d’un vieux grimoire ou des souvenirs d’une grand-mère un peu sorcière… Et pourtant, ce breuvage rustique est en réalité un trésor de santé naturelle, validé par la sagesse populaire et les découvertes nutritionnelles récentes.

Longtemps oublié, le bouillon d’os revient en force pour de bonnes raisons. Riche en collagène, minéraux, acides aminés, il est excellent pour :

renforcer les os et prévenir l’ostéoporose,

soulager les douleurs liées à l’arthrose,

améliorer la qualité des cheveux, de la peau et des ongles,

soutenir la digestion et renforcer l’immunité.

Et ce n’est pas tout : c’est économique, écologique et zéro gaspi. On utilise les os qu’on aurait jetés — carcasse de poulet, os de bœuf ou de poisson — pour en extraire toutes les richesses invisibles. Pas besoin de médicaments hors de prix ni d’ingrédients exotiques : il suffit d’un peu de temps, d’eau, et de chaleur.

En résumé, c’est un remède simple, ancestral, puissant et accessible à tous.

Au préalable mettre de côté les os au congélateur pour avoir suffisamment de quantité pour préparer plus tard ce bouillon d'os

Os a moelle encore mieux

Restes de poissons plus rapide

Une carcasse de poulet ou os de poulet

Deux carottes

Un oignon

Deux gousses d’ail écrasées

Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Sel et poivre noir

Environ deux litres d’eau

Mettre tout dans une grande marmite ou autocuiseur

Laisser reposer 30 minutes avant cuisson

Cuire à feu doux 12 à 24 heures (marmite) ou 2 à 3 heures (autocuiseur)

Filtrer, jeter les os et légumes

Laisser refroidir, verser en petits contenants ou moules à glaçons

Conserver au congélateur

Sortir la quantité désirée, réchauffer doucement

Juste avant de servir, casser un œuf dans le bouillon chaud pour le pocher

Tu peux donc ajouter un ou deux os à moelle à ton bouillon (surtout dans les bouillons de bœuf) pour le rendre encore plus riche, plus crémeux et plus nourrissant. Tu peux aussi récupérer la moelle à la cuillère à la fin de la cuisson pour la tartiner ou l'incorporer directement dans une soupe.

La gélatine issue de la moelle tapisse les parois digestives, ce qui peut réparer et renforcer la muqueuse intestinale.

Cela aide en cas de perméabilité intestinale, de reflux, ou de troubles digestifs chroniques et renforce le système immunitaire.

Le collagène et les nutriments de la moelle participent à une peau plus souple, à des cheveux plus forts, et à des ongles plus durs.

Pendant la cuisson, tu peux ajouter :

Curcuma pour l’anti-inflammation

Gingembre frais pour le goût et la santé

Thym, laurier pour le goût et la digestion

Céleri ou persil pour la détox

Poivre noir pour améliorer l’absorption du curcuma

Après cuisson, avant de servir :

Herbes fraîches comme du persil ou coriandre

Un filet de citron

Un peu de sauce soja pour le goût

Plus d’ail ou poivre si tu veux renforcer les saveurs

Recette moelle

Cuisson du bouillon de poisson (arêtes + têtes) :

Temps de cuisson :

1 à 2 heures maximum (beaucoup plus court que les os de volaille ou de bœuf).

Au-delà, le goût devient trop fort ou amer.

Procédé :

1. Rincer les arêtes et têtes à l’eau froide pour enlever le sang et les impuretés.

2. Facultatif : faire revenir les têtes/arêtes avec un peu d’huile pour rehausser le goût.

3. Ajouter eau froide, légumes (oignon, ail, céleri, carotte), herbes (laurier, thym).

4. Cuire à feu doux, écumer si nécessaire.

5. Filtrer soigneusement avec une passoire fine ou un tissu.