Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- conservation_aliments [2025/03/12 07:33] – créée david
+++ conservation_aliments [2025/04/27 18:43] (Version actuelle) – [Conservation des aliments] david
@@ Ligne 1: / Ligne 1: @@
 ====== Conservation des aliments ======
+Laver fruits ou légumes dans eau avec sel, [[bicarbonate de soude]],amidon ou farine pour les tomates
 Techniques de conservation des aliments
@@ Ligne 5: / Ligne 7: @@
 ===== Réfrigération (0-4°C) =====
 Ralentit la croissance bactérienne sans la stopper complètement ; idéale pour une conservation à court terme (quelques jours à 2-3 semaines selon les aliments) et permet de préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des produits frais.
+  - Produits laitiers : lait, fromage frais, yaourt
+  - Viandes fraîches : bœuf, poulet, porc
+  - Poissons frais
+  - Fruits et légumes : salades, baies, herbes aromatiques, pommes
+  - Plats cuisinés (3-4 jours maximu
 ===== Congélation (-18°C) =====
 Arrête presque totalement l'activité bactérienne et enzymatique ; privilégiez un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation et étiquetez vos contenants avec la date de congélation pour gérer la rotation.
+  - Viandes : bœuf, volaille, agneau
+  - Poissons et fruits de mer
+  - Pain et pâtisseries
+  - Légumes blanchis : épinards, petits pois, haricots verts
+  - Fruits : baies, bananes mûres, mangues
+  - Plats préparés
 ===== Mise en conserve (stérilisation) =====
 Détruit les micro-organismes par la chaleur (100-120°C) ; utilisez uniquement des bocaux en verre avec joints d'étanchéité en bon état et respectez scrupuleusement les temps de stérilisation recommandés pour chaque type d'aliment afin d'éviter tout risque sanitaire.
+  - Légumes : haricots verts, petits pois, maïs
+  - Fruits : pêches, poires, cerises
+  - Sauces tomate et coulis
+  - Viandes et poissons en conserve
+  - Légumineuses : pois chiches, haricots rouges
 ===== Fermentation =====
 Transforme les aliments grâce à l'action de bactéries bénéfiques dans un environnement anaérobie ; maintenez les aliments complètement immergés dans leur liquide et surveillez régulièrement l'absence de moisissures en surface pendant le processus.
+  - Légumes : choucroute (chou), kimchi, cornichons
+  - Produits laitiers : yaourt, kéfir, fromages
+  - Boissons : kombucha, vin, bière
+  - Pâtes levées : pain au levain
+  - Soja : tempeh, miso, sauce soja
 ===== Séchage/Déshydratation =====
 Élimine l'eau nécessaire au développement microbien ; assurez-vous d'un séchage complet et uniforme, puis stockez dans des contenants hermétiques à l'abri de l'humidité et de la lumière pour prolonger la conservation.
+  - Fruits : abricots, raisins, figues, dattes
+  - Viandes : bœuf séché, jambon, saucisson
+  - Poissons : morue, saumon
+  - Champignons
+  - Herbes aromatiques : thym, romarin, laurier
+[[Recette écorces agrumes séchées]]
 ===== Salaison =====
 Crée un environnement hostile aux bactéries par osmose ; utilisez du sel non iodé et non raffiné pour de meilleurs résultats et rincez bien les aliments avant consommation pour éliminer l'excès de sel.
+  - Viandes : jambon, bacon, saucisson
+  - Poissons : saumon, morue, anchois
+  - Légumes : olives, câpres
 ===== Fumage =====
 Combine dessiccation et imprégnation d'agents antimicrobiens naturels du bois ; privilégiez les bois durs comme le hêtre ou le chêne qui offrent les meilleurs arômes sans amertume excessive.
+  - Viandes : jambon, lard, saucisses
+  - Poissons : saumon, truite, hareng,  maquereau
+  - Fromages : gouda fumé, scamorza
 ===== Conservation dans l'huile =====
-Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au réfrigérateur après ouverture.
+Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au [[réfrigérateur]] après ouverture.
+  - Légumes grillés : aubergines, poivrons, tomates séchées
+  - Fromages : feta, mozzarella
+  - Herbes aromatiques
+  - Poissons : thon, sardines
 ===== Conservation dans le vinaigre =====
-Utilise l'acidité pour inhiber la croissance bactérienne ; choisissez un vinaigre avec au moins 5% d'acidité et assurez-vous que les aliments restent complètement immergés dans le liquide.
+Utilise l'acidité pour inhiber la croissance bactérienne ; choisissez un vinaigre avec au moins 5% d'acidité et assurez-vous que les aliments restent
+complètement immergés dans le liquide
+  - Légumes : cornichons, oignons, betteraves
+  - Fruits : cerises, poires
+  - Herbes et épices pour vinaigres aromatisés.
 ===== Confiture/Conservation dans le sucre =====
 Réduit l'activité de l'eau par effet osmotique ; pour une bonne conservation, visez une teneur en sucre d'au moins 65% ou utilisez de la pectine pour les fruits peu sucrés.
+  - Fruits : fraises, framboises, abricots, cerises
+  - Écorces d'agrumes : orange, citron
+  - Châtaignes, marrons
+[[Recette écorces agrumes confites]]
 ===== Sous vide =====
 Élimine l'oxygène nécessaire aux bactéries aérobies ; investissez dans une machine à vide de qualité et respectez les durées de conservation recommandées même pour les produits sous vide.
+  - Viandes : bœuf, volaille, agneau
+  - Poissons et fruits de mer
+  - Légumes préparés
+  - Plats cuisinés
 ===== Lacto-fermentation =====
 Produit de l'acide lactique qui agit comme conservateur naturel ; utilisez 2-3% de sel par rapport au poids des légumes et conservez à température ambiante jusqu'à obtention de l'acidité désirée avant de réfrigérer.
+  - Légumes : chou, carottes, betteraves
+  - Condiments : moutarde, ketchup maison
+  - Boissons : kéfir de fruits