Techniques de conservation des aliments

Ralentit la croissance bactérienne sans la stopper complètement ; idéale pour une conservation à court terme (quelques jours à 2-3 semaines selon les aliments) et permet de préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des produits frais.

Arrête presque totalement l'activité bactérienne et enzymatique ; privilégiez un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation et étiquetez vos contenants avec la date de congélation pour gérer la rotation.

Détruit les micro-organismes par la chaleur (100-120°C) ; utilisez uniquement des bocaux en verre avec joints d'étanchéité en bon état et respectez scrupuleusement les temps de stérilisation recommandés pour chaque type d'aliment afin d'éviter tout risque sanitaire.

Transforme les aliments grâce à l'action de bactéries bénéfiques dans un environnement anaérobie ; maintenez les aliments complètement immergés dans leur liquide et surveillez régulièrement l'absence de moisissures en surface pendant le processus.

Élimine l'eau nécessaire au développement microbien ; assurez-vous d'un séchage complet et uniforme, puis stockez dans des contenants hermétiques à l'abri de l'humidité et de la lumière pour prolonger la conservation.

Crée un environnement hostile aux bactéries par osmose ; utilisez du sel non iodé et non raffiné pour de meilleurs résultats et rincez bien les aliments avant consommation pour éliminer l'excès de sel.

Combine dessiccation et imprégnation d'agents antimicrobiens naturels du bois ; privilégiez les bois durs comme le hêtre ou le chêne qui offrent les meilleurs arômes sans amertume excessive.

Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au réfrigérateur après ouverture.

Utilise l'acidité pour inhiber la croissance bactérienne ; choisissez un vinaigre avec au moins 5% d'acidité et assurez-vous que les aliments restent complètement immergés dans le liquide.

Réduit l'activité de l'eau par effet osmotique ; pour une bonne conservation, visez une teneur en sucre d'au moins 65% ou utilisez de la pectine pour les fruits peu sucrés.

Élimine l'oxygène nécessaire aux bactéries aérobies ; investissez dans une machine à vide de qualité et respectez les durées de conservation recommandées même pour les produits sous vide.

Produit de l'acide lactique qui agit comme conservateur naturel ; utilisez 2-3% de sel par rapport au poids des légumes et conservez à température ambiante jusqu'à obtention de l'acidité désirée avant de réfrigérer.