Le sel désigne principalement le chlorure de sodium (NaCl), un minéral indispensable à la vie humaine, utilisé à la fois pour :

l’alimentation

la conservation des aliments

des usages médicaux

des usages domestiques et techniques

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Le sodium joue un rôle fondamental dans l’organisme :

régulation de l’équilibre hydrique

transmission de l’influx nerveux

contraction musculaire (y compris le cœur)

maintien de la pression artérielle

digestion (acide chlorhydrique de l’estomac)

Une absence totale de sodium est mortelle. Le problème vient de l’excès chronique, pas du sel en soi.

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Le lien entre sel et hypertension est réel mais simplifié à l’extrême.

certaines personnes sont sensibles au sel

d’autres y sont peu ou pas sensibles

l’effet dépend du contexte alimentaire global

Facteurs aggravants :

alimentation ultra-transformée

excès de sucres

carence en potassium

sédentarité

stress chronique

À retenir :

le sel ajouté ponctuellement ≠ danger

le sel caché industriel = principal problème

une restriction excessive peut être néfaste

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===== Sel et conservation des aliments ===== Le sel est utilisé depuis des millénaires pour conserver :

viandes

poissons

légumes

fromages

Mécanisme :

le sel retire l’eau

empêche le développement bactérien

bloque la fermentation non désirée

Exemples :

salaisons

morue salée

choucroute

olives en saumure

C’est une technique de conservation naturelle, antérieure à la réfrigération.

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===== Types de sel alimentaire ===== Tous les sels ne se valent pas.

sel raffiné industriel

appauvri en minéraux

anti-agglomérants

goût agressif

sel marin non raffiné

contient des oligo-éléments

goût plus doux

meilleur choix au quotidien

fleur de sel

récolte de surface

très aromatique

usage ponctuel

sel rose (Himalaya)

non iodé

intérêt surtout gustatif

pas de bénéfice santé majeur

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===== Sel iodé ===== L’iode est essentiel à la thyroïde.

utile si peu de poissons ou d’algues

moins nécessaire avec alimentation variée

excès d’iode possible chez certaines personnes

Le sel iodé n’est ni obligatoire ni dangereux en soi.

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===== Sel et fruits (ex : pastèque) ===== Sur certains fruits riches en eau :

pastèque

melon

tomate

Une pincée de sel :

renforce le goût sucré

améliore l’hydratation

compense les pertes de sodium

Utiliser :

très petite quantité

sel non raffiné ou fleur de sel

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===== Sel d’Epsom (sulfate de magnésium) ===== Le sel d’Epsom n’est pas du sel alimentaire.

Composition :

sulfate de magnésium (MgSO₄)

Usages courants :

bains relaxants

détente musculaire

récupération sportive

soulagement des douleurs

⚠️ À ne pas confondre avec le sel de table. ⚠️ Usage interne uniquement sur indication précise.

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===== Chlorure de magnésium ===== Composé différent du sel classique.

Usages :

complément en magnésium

soutien immunitaire

fatigue

crampes

Caractéristiques :

goût très amer

effet laxatif possible

à utiliser avec précaution

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===== Sel pour le nettoyage ===== Le sel est aussi un excellent agent domestique.

Usages :

abrasif doux

détachant

désodorisant

anti-moisissures léger

Exemples :

nettoyage des casseroles

détachage textile

absorption d’odeurs

entretien du bois

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===== Sel : excès et carence ===== Excès chronique :

hypertension chez sujets sensibles

rétention d’eau

surcharge rénale

Carence possible :

fatigue

vertiges

crampes

hypotension

maux de tête

La carence peut apparaître chez :

sportifs

fortes chaleurs

alimentation très “clean”

consommation élevée d’eau

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le sel est vital

l’excès industriel est le vrai problème

la suppression totale est une erreur

le contexte compte plus que la quantité brute

tous les sels n’ont pas le même usage