Le sel désigne principalement le chlorure de sodium (NaCl), un minéral indispensable à la vie humaine, utilisé à la fois pour :
l’alimentation
la conservation des aliments
des usages médicaux
des usages domestiques et techniques
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Le sodium joue un rôle fondamental dans l’organisme :
régulation de l’équilibre hydrique
transmission de l’influx nerveux
contraction musculaire (y compris le cœur)
maintien de la pression artérielle
digestion (acide chlorhydrique de l’estomac)
Une absence totale de sodium est mortelle. Le problème vient de l’excès chronique, pas du sel en soi.
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Le lien entre sel et hypertension est réel mais simplifié à l’extrême.
certaines personnes sont sensibles au sel
d’autres y sont peu ou pas sensibles
l’effet dépend du contexte alimentaire global
Facteurs aggravants :
alimentation ultra-transformée
excès de sucres
carence en potassium
sédentarité
stress chronique
À retenir :
le sel ajouté ponctuellement ≠ danger
le sel caché industriel = principal problème
une restriction excessive peut être néfaste
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Le sel est utilisé depuis des millénaires pour conserver :
viandes
poissons
légumes
fromages
Mécanisme :
le sel retire l’eau
empêche le développement bactérien
bloque la fermentation non désirée
Exemples :
salaisons
morue salée
choucroute
olives en saumure
C’est une technique de conservation naturelle, antérieure à la réfrigération.
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Tous les sels ne se valent pas.
sel raffiné industriel
sel marin non raffiné
fleur de sel
sel rose (Himalaya)
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L’iode est essentiel à la thyroïde.
utile si peu de poissons ou d’algues
moins nécessaire avec alimentation variée
excès d’iode possible chez certaines personnes
Le sel iodé n’est ni obligatoire ni dangereux en soi.
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Sur certains fruits riches en eau :
pastèque
melon
tomate
Une pincée de sel :
renforce le goût sucré
améliore l’hydratation
compense les pertes de sodium
Utiliser :
très petite quantité
sel non raffiné ou fleur de sel
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Le sel d’Epsom n’est pas du sel alimentaire.
Composition :
sulfate de magnésium (MgSO₄)
Usages courants :
bains relaxants
détente musculaire
récupération sportive
soulagement des douleurs
⚠️ À ne pas confondre avec le sel de table. ⚠️ Usage interne uniquement sur indication précise.
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Composé différent du sel classique.
Usages :
complément en magnésium
soutien immunitaire
fatigue
crampes
Caractéristiques :
goût très amer
effet laxatif possible
à utiliser avec précaution
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Le sel est aussi un excellent agent domestique.
Usages :
abrasif doux
détachant
désodorisant
anti-moisissures léger
Exemples :
nettoyage des casseroles
détachage textile
absorption d’odeurs
entretien du bois
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Excès chronique :
hypertension chez sujets sensibles
rétention d’eau
surcharge rénale
Carence possible :
fatigue
vertiges
crampes
hypotension
maux de tête
La carence peut apparaître chez :
sportifs
fortes chaleurs
alimentation très “clean”
consommation élevée d’eau
le sel est vital
l’excès industriel est le vrai problème
la suppression totale est une erreur
le contexte compte plus que la quantité brute
tous les sels n’ont pas le même usage