la Cannelle

La cannelle est l'une des épices les plus anciennes connues, avec une histoire qui remonte à plus de 4500 ans. Elle provient principalement de l'écorce intérieure de plusieurs espèces d'arbres de la famille des Lauracées, appelés canneliers.

La variété la plus prisée est la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), mais il existe également d'autres variétés comme la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) qui est plus commune et plus économique.

Recommandation : canelle de ceylan bio en morceaux bâtons ( peut se conserver plus longtemps et garde les principales actifs ) que le broye au mortier pilon avant usage.

Utilisée depuis l'Antiquité en Égypte, en Chine et en Inde, cette épice était considérée comme aussi précieuse que l'or. Elle a emprunté la route de la soie et des épices pour arriver jusqu'en Europe. Au Moyen Âge, elle était un symbole de richesse et servait autant pour ses vertus médicinales que pour aromatiser les plats et masquer l'odeur des viandes faisandées.

L'arrivée de la cannelle en France remonterait à 1220, bien que les historiens soient encore divisés sur cette date précise. Sa démocratisation s'est réellement faite au XIXe siècle, lorsque sa culture s'est répandue dans d'autres régions tropicales du monde.

Les principaux pays producteurs sont :

1. La Chine (environ 42% de la production mondiale, principalement cannelle cassia)
2. L'Indonésie (environ 22%)
3. Le Vietnam (environ 22%)
4. Le Sri Lanka (environ 10%, principalement cannelle de Ceylan)
5. Madagascar (environ 2%)

Il est pratiquement impossible de cultiver le véritable cannelier en région parisienne ou ailleurs en France métropolitaine, car :

1. Le climat tempéré français est incompatible avec les besoins tropicaux du cannelier
2. L'arbre ne résiste pas aux gelées hivernales
3. Il a besoin d'une humidité constante et élevée
4. Le manque d'ensoleillement en hiver est problématique

Il existe des plantes au parfum de cannelle qui peuvent être cultivées en pots et rentrées en hiver dans une véranda ou une serre chauffée, mais il ne s'agit pas du véritable cannelier producteur de l'épice.

La cannelle possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment :

1. Riche en polyphénols et flavonoïdes
2. Se classe parmi les aliments ayant le plus haut potentiel antioxydant
3. Combat les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire

1. Aide à réduire l'inflammation dans l'organisme
2. Peut soulager les douleurs articulaires et musculaires
3. Réduit la production de médiateurs inflammatoires

1. Améliore la sensibilité à l'insuline
2. Ralentit l'absorption du glucose dans le sang
3. Aide à maintenir une glycémie stable
4. Parfois surnommée “l'insuline du pauvre” dans certains pays

1. Facilite la digestion et stimule l'appétit
2. Réduit les ballonnements et les gaz intestinaux
3. Calme les spasmes gastro-intestinaux
4. Riche en fibres (53% de son poids)

1. Propriétés antimicrobiennes et antibactériennes
2. Aide à combattre les infections hivernales (rhume, grippe)
3. Renforce les défenses naturelles

1. Contribue à réduire la pression artérielle
2. Peut aider à réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol)
3. Améliore la circulation sanguine

1. Pâtisseries (tartes aux pommes, pain d'épices, carrot cake, spéculoos)
2. Compotes de fruits (pommes, poires, abricots)
3. Desserts lactés (riz au lait, crème anglaise)
4. Biscuits de Noël et gâteaux
5. En mélange avec du sucre pour aromatiser yaourts ou fromages blancs

1. Plats orientaux et indiens (tajines, currys)
2. Riz aromatisé (en ajoutant un bâton pendant la cuisson)
3. Viandes (notamment agneau, volaille)
4. Dans les sauces tomate (bolognaise, lasagnes)
5. Légumes rôtis

1. Thés et infusions
2. Vin chaud
3. Chocolat chaud
4. Cafés aromatisés
5. Hypocras (vin médiéval aux épices)
6. Smoothies et jus de fruits
7. Eaux aromatisées (avec citron et menthe en été)

1. Quatre-épices (pour charcuteries)
2. Mélange pour pain d'épices
3. Curry
4. Garam masala
5. Cinq parfums chinois (Wu Xiang Fen)

1. Antifongique naturel pour les plantes
   1. Saupoudrer sur le sol pour prévenir les maladies cryptogamiques
   2. Efficace contre la fonte des semis
   3. Aide à combattre le mildiou, la rouille et l'oïdium

1. Cicatrisant pour les plantes
2. Saupoudrer sur les plaies de taille
3. Favorise la cicatrisation et prévient les infections

1. Répulsif naturel contre les nuisibles
2. Éloigne les fourmis des habitations
3. Repousse les chats souris des zones à protéger
4. Efface l'odeur de leurs sources de nourriture

1. Aide à l'enracinement des boutures
2. Alternative naturelle aux hormones de bouturage
3. Particulièrement efficace pour les cactus

1. L'huile essentielle de cannelle est utilisée pour :
   1. Assainir l'air
   2. Stimuler le système immunitaire
   3. Créer une atmosphère chaleureuse
   4. Parfumer les préparations cosmétiques

Malgré ses nombreux bienfaits, la cannelle doit être consommée avec modération et prudence, notamment :

1. Femmes enceintes ou allaitantes (peut stimuler les contractions utérines)
2. Enfants de moins de 6 mois
3. Personnes allergiques à la cannelle
4. Personnes souffrant de troubles hépatiques (surtout pour la cannelle de Chine)
5. Personnes sous traitement médicamenteux spécifique

1. Anticoagulants (effet fluidifiant du sang)
2. Antidiabétiques (risque d'hypoglycémie)
3. Médicaments anti-hypertenseurs (effet hypotenseur)
4. Traitements contre les ulcères

1. La cannelle de Chine contient de la coumarine, potentiellement toxique pour le foie à forte dose
2. Préférer la cannelle de Ceylan qui en contient beaucoup moins
3. Ne pas dépasser 1 à 2 grammes par jour (environ 1/2 à 1 cuillère à café)
4. L'huile essentielle de cannelle est dermocaustique (irritante pour la peau)
5. Ne jamais utiliser l'huile essentielle pure sur la peau ou les muqueuses
6. Faire un test cutané avant toute utilisation en cosmétique

1. Problèmes hépatiques
2. Irritations des muqueuses
3. Brûlures d'estomac
4. Palpitations cardiaques
5. Maux de tête