====== SEL – FICHE COMPLÈTE (SANTÉ, USAGES, MYTHES) ====== ===== Définition générale ===== Le sel désigne principalement le chlorure de sodium (NaCl), un minéral indispensable à la vie humaine, utilisé à la fois pour : l’alimentation la conservation des aliments des usages médicaux des usages domestiques et techniques --- ===== Rôle biologique du sel ===== Le sodium joue un rôle fondamental dans l’organisme : régulation de l’équilibre hydrique transmission de l’influx nerveux contraction musculaire (y compris le cœur) maintien de la pression artérielle digestion (acide chlorhydrique de l’estomac) Une absence totale de sodium est mortelle. Le problème vient de l’excès chronique, pas du sel en soi. --- ===== Sel et hypertension ===== Le lien entre sel et hypertension est réel mais simplifié à l’extrême. certaines personnes sont sensibles au sel d’autres y sont peu ou pas sensibles l’effet dépend du contexte alimentaire global Facteurs aggravants : alimentation ultra-transformée excès de sucres carence en potassium sédentarité stress chronique À retenir : le sel ajouté ponctuellement ≠ danger le sel caché industriel = principal problème une restriction excessive peut être néfaste --- ===== Sel et conservation des aliments ===== Le sel est utilisé depuis des millénaires pour conserver : viandes poissons légumes fromages Mécanisme : le sel retire l’eau empêche le développement bactérien bloque la fermentation non désirée Exemples : salaisons morue salée choucroute olives en saumure C’est une technique de conservation naturelle, antérieure à la réfrigération. --- ===== Types de sel alimentaire ===== Tous les sels ne se valent pas. sel raffiné industriel - appauvri en minéraux - anti-agglomérants - goût agressif sel marin non raffiné - contient des oligo-éléments - goût plus doux - meilleur choix au quotidien fleur de sel -récolte de surface -très aromatique -usage ponctuel sel rose (Himalaya) - non iodé - intérêt surtout gustatif - pas de bénéfice santé majeur --- ===== Sel iodé ===== L’iode est essentiel à la thyroïde. utile si peu de poissons ou d’algues moins nécessaire avec alimentation variée excès d’iode possible chez certaines personnes Le sel iodé n’est ni obligatoire ni dangereux en soi. --- ===== Sel et fruits (ex : pastèque) ===== Sur certains fruits riches en eau : pastèque melon tomate Une pincée de sel : renforce le goût sucré améliore l’hydratation compense les pertes de sodium Utiliser : très petite quantité sel non raffiné ou fleur de sel --- ===== Sel d’Epsom (sulfate de magnésium) ===== Le sel d’Epsom n’est pas du sel alimentaire. Composition : sulfate de magnésium (MgSO₄) Usages courants : bains relaxants détente musculaire récupération sportive soulagement des douleurs ⚠️ À ne pas confondre avec le sel de table. ⚠️ Usage interne uniquement sur indication précise. --- ===== Chlorure de magnésium ===== Composé différent du sel classique. Usages : complément en magnésium soutien immunitaire fatigue crampes Caractéristiques : goût très amer effet laxatif possible à utiliser avec précaution --- ===== Sel pour le nettoyage ===== Le sel est aussi un excellent agent domestique. Usages : abrasif doux détachant désodorisant anti-moisissures léger Exemples : nettoyage des casseroles détachage textile absorption d’odeurs entretien du bois --- ===== Sel : excès et carence ===== Excès chronique : hypertension chez sujets sensibles rétention d’eau surcharge rénale Carence possible : fatigue vertiges crampes hypotension maux de tête La carence peut apparaître chez : sportifs fortes chaleurs alimentation très “clean” consommation élevée d’eau ===== Synthèse ===== le sel est vital l’excès industriel est le vrai problème la suppression totale est une erreur le contexte compte plus que la quantité brute tous les sels n’ont pas le même usage