====== FERMENTATION ======


Voici quelques bonnes combinaisons pour des fermentations sûres et savoureuses :

1. [[Kombucha]] aux fruits :
   - Thé noir ou vert, sucre, culture de kombucha
   - Ajoutez des fruits comme fraises, pêches, ou mangues pour la seconde fermentation

2. Kéfir de fruits :
   - Eau, sucre, figues séchées, citron, culture de kéfir d'eau

3. Légumes lacto-fermentés :
   - Carottes, ail, aneth, sel
   - Ou essayez chou, cumin, sel pour une choucroute maison

4. Gingembre pétillant (Ginger bug) :
   - Eau, sucre, gingembre frais râpé

5. Hydromel aux épices :
   - Eau, miel, épices ( [[cannelle]], clou de girofle, cardamome), levure de champagne

6. Kimchi :
   - Chou chinois, radis, oignons verts, ail, gingembre, piment rouge, sel

7. Tepache (boisson mexicaine) :
   - Ananas (avec la peau), sucre brun, cannelle, clous de girofle

8. Kvass de betterave :
   - Betteraves, sel, eau, éventuellement un peu de pain de seigle

9. Pickles aux herbes :
   - Concombres, aneth, ail, grains de poivre, sel

10. Limonade fermentée :
    - Eau, sucre, jus de citron, zeste de citron, culture de kéfir d'eau ou ginger bug

11. Miso maison :
    - Soja cuit, koji (riz fermenté), sel

12. Vinaigre de fruits :
    - Restes de fruits, sucre, eau

13. [[Rejuvelac]] (riz)


Ces combinaisons offrent un bon équilibre entre les ingrédients fermentescibles (fruits, légumes, sucres), les agents de fermentation (cultures spécifiques ou micro-organismes naturellement présents), et les épices ou herbes pour le goût.

Chacune de ces fermentations a ses propres temps et méthodes spécifiques. Il est important de suivre des recettes éprouvées, surtout au début, pour assurer une fermentation sûre et réussie.