====== Conservation des aliments ======

Laver fruits ou légumes dans eau avec sel, [[bicarbonate de soude]],amidon ou farine pour les tomates
 
Techniques de conservation des aliments

===== Réfrigération (0-4°C) =====
Ralentit la croissance bactérienne sans la stopper complètement ; idéale pour une conservation à court terme (quelques jours à 2-3 semaines selon les aliments) et permet de préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des produits frais.

  - Produits laitiers : lait, fromage frais, yaourt
  - Viandes fraîches : bœuf, poulet, porc
  - Poissons frais
  - Fruits et légumes : salades, baies, herbes aromatiques, pommes
  - Plats cuisinés (3-4 jours maximu

===== Congélation (-18°C) =====
Arrête presque totalement l'activité bactérienne et enzymatique ; privilégiez un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation et étiquetez vos contenants avec la date de congélation pour gérer la rotation.

  - Viandes : bœuf, volaille, agneau
  - Poissons et fruits de mer
  - Pain et pâtisseries
  - Légumes blanchis : épinards, petits pois, haricots verts
  - Fruits : baies, bananes mûres, mangues
  - Plats préparés

===== Mise en conserve (stérilisation) =====
Détruit les micro-organismes par la chaleur (100-120°C) ; utilisez uniquement des bocaux en verre avec joints d'étanchéité en bon état et respectez scrupuleusement les temps de stérilisation recommandés pour chaque type d'aliment afin d'éviter tout risque sanitaire.

  - Légumes : haricots verts, petits pois, maïs
  - Fruits : pêches, poires, cerises
  - Sauces tomate et coulis
  - Viandes et poissons en conserve
  - Légumineuses : pois chiches, haricots rouges

===== Fermentation =====
Transforme les aliments grâce à l'action de bactéries bénéfiques dans un environnement anaérobie ; maintenez les aliments complètement immergés dans leur liquide et surveillez régulièrement l'absence de moisissures en surface pendant le processus.

  - Légumes : choucroute (chou), kimchi, cornichons
  - Produits laitiers : yaourt, kéfir, fromages
  - Boissons : kombucha, vin, bière
  - Pâtes levées : pain au levain
  - Soja : tempeh, miso, sauce soja

===== Séchage/Déshydratation =====
Élimine l'eau nécessaire au développement microbien ; assurez-vous d'un séchage complet et uniforme, puis stockez dans des contenants hermétiques à l'abri de l'humidité et de la lumière pour prolonger la conservation.

  - Fruits : abricots, raisins, figues, dattes
  - Viandes : bœuf séché, jambon, saucisson
  - Poissons : morue, saumon
  - Champignons
  - Herbes aromatiques : thym, romarin, laurier

[[Recette écorces agrumes séchées]]

===== Salaison =====
Crée un environnement hostile aux bactéries par osmose ; utilisez du sel non iodé et non raffiné pour de meilleurs résultats et rincez bien les aliments avant consommation pour éliminer l'excès de sel.

  - Viandes : jambon, bacon, saucisson
  - Poissons : saumon, morue, anchois
  - Légumes : olives, câpres

===== Fumage =====
Combine dessiccation et imprégnation d'agents antimicrobiens naturels du bois ; privilégiez les bois durs comme le hêtre ou le chêne qui offrent les meilleurs arômes sans amertume excessive.

  - Viandes : jambon, lard, saucisses
  - Poissons : saumon, truite, hareng,  maquereau
  - Fromages : gouda fumé, scamorza

===== Conservation dans l'huile =====
Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au [[réfrigérateur]] après ouverture.

  - Légumes grillés : aubergines, poivrons, tomates séchées
  - Fromages : feta, mozzarella
  - Herbes aromatiques
  - Poissons : thon, sardines
  
===== Conservation dans le vinaigre =====
Utilise l'acidité pour inhiber la croissance bactérienne ; choisissez un vinaigre avec au moins 5% d'acidité et assurez-vous que les aliments restent 
complètement immergés dans le liquide

  - Légumes : cornichons, oignons, betteraves
  - Fruits : cerises, poires
  - Herbes et épices pour vinaigres aromatisés.

===== Confiture/Conservation dans le sucre =====
Réduit l'activité de l'eau par effet osmotique ; pour une bonne conservation, visez une teneur en sucre d'au moins 65% ou utilisez de la pectine pour les fruits peu sucrés.

  - Fruits : fraises, framboises, abricots, cerises
  - Écorces d'agrumes : orange, citron
  - Châtaignes, marrons


[[Recette écorces agrumes confites]]

===== Sous vide =====
Élimine l'oxygène nécessaire aux bactéries aérobies ; investissez dans une machine à vide de qualité et respectez les durées de conservation recommandées même pour les produits sous vide.

  - Viandes : bœuf, volaille, agneau
  - Poissons et fruits de mer
  - Légumes préparés
  - Plats cuisinés

===== Lacto-fermentation =====
Produit de l'acide lactique qui agit comme conservateur naturel ; utilisez 2-3% de sel par rapport au poids des légumes et conservez à température ambiante jusqu'à obtention de l'acidité désirée avant de réfrigérer.

  - Légumes : chou, carottes, betteraves
  - Condiments : moutarde, ketchup maison
  - Boissons : kéfir de fruits