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recette_ecorces_agrumes_confites [2025/03/12 08:14] – créée davidrecette_ecorces_agrumes_confites [2025/03/12 08:15] (Version actuelle) – [Étapes de préparation] david
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 === Phase 1: Préparation des écorces === === Phase 1: Préparation des écorces ===
  
-  1. **Sélection et nettoyage**: Choisissez des agrumes bio non traités, à la peau épaisse de préférence. Lavez-les soigneusement à l'eau tiède avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour éliminer toute trace de cire ou de résidus.+1. **Sélection et nettoyage**: Choisissez des agrumes bio non traités, à la peau épaisse de préférence. Lavez-les soigneusement à l'eau tiède avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour éliminer toute trace de cire ou de résidus.
  
-  2. **Extraction des écorces**: Selon l'utilisation prévue, vous pouvez:+2. **Extraction des écorces**: Selon l'utilisation prévue, vous pouvez:
    - Peler les agrumes en lanières régulières, en gardant un peu d'albédo (partie blanche)    - Peler les agrumes en lanières régulières, en gardant un peu d'albédo (partie blanche)
    - Couper les fruits en quartiers puis séparer délicatement la pulpe des écorces    - Couper les fruits en quartiers puis séparer délicatement la pulpe des écorces
    - Pour les petits agrumes comme les clémentines ou kumquats, les couper en tranches fines avec leur écorce    - Pour les petits agrumes comme les clémentines ou kumquats, les couper en tranches fines avec leur écorce
  
-  3. **Découpe**: Taillez les écorces en bâtonnets d'environ 5-7 cm de long sur 1 cm de large, ou adaptez selon vos préférences. Une taille uniforme garantira une cuisson homogène.+3. **Découpe**: Taillez les écorces en bâtonnets d'environ 5-7 cm de long sur 1 cm de large, ou adaptez selon vos préférences. Une taille uniforme garantira une cuisson homogène.
  
-  4. **Blanchiment**: Cette étape cruciale permet de réduire l'amertume naturelle des écorces:+4. **Blanchiment**: Cette étape cruciale permet de réduire l'amertume naturelle des écorces:
    - Plongez les écorces dans une casserole d'eau froide    - Plongez les écorces dans une casserole d'eau froide
    - Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes    - Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes
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 === Phase 2: Confisage au miel === === Phase 2: Confisage au miel ===
-  5. **Préparation du sirop**: Dans une casserole à fond épais, mélangez le miel avec l'eau. Chauffez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans dépasser 50°C pour préserver les qualités du miel.+5. **Préparation du sirop**: Dans une casserole à fond épais, mélangez le miel avec l'eau. Chauffez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans dépasser 50°C pour préserver les qualités du miel.
  
-  6. **Ajout des écorces**: Incorporez les écorces blanchies et égouttées dans le sirop de miel. Vous pouvez ajouter les épices à ce stade si vous souhaitez parfumer la préparation.+6. **Ajout des écorces**: Incorporez les écorces blanchies et égouttées dans le sirop de miel. Vous pouvez ajouter les épices à ce stade si vous souhaitez parfumer la préparation.
  
-  7. **Cuisson lente**: Maintenez une température très douce (frémissement à peine perceptible) pendant 45 à 60 minutes. Les écorces doivent devenir translucides. Remuez occasionnellement avec une spatule en bois pour assurer une imprégnation uniforme.+7. **Cuisson lente**: Maintenez une température très douce (frémissement à peine perceptible) pendant 45 à 60 minutes. Les écorces doivent devenir translucides. Remuez occasionnellement avec une spatule en bois pour assurer une imprégnation uniforme.
  
-  8. **Surveillance**: Veillez à ce que le miel ne caramélise pas. Si le mélange devient trop épais, ajoutez quelques cuillères d'eau tiède pour maintenir une consistance sirupeuse.+8. **Surveillance**: Veillez à ce que le miel ne caramélise pas. Si le mélange devient trop épais, ajoutez quelques cuillères d'eau tiède pour maintenir une consistance sirupeuse.
  
-  9. **Test de cuisson**: Les écorces sont prêtes lorsqu'elles sont devenues translucides et que leur texture est tendre mais encore légèrement ferme.+9. **Test de cuisson**: Les écorces sont prêtes lorsqu'elles sont devenues translucides et que leur texture est tendre mais encore légèrement ferme.
  
 === Phase 3: Conservation et maturation === === Phase 3: Conservation et maturation ===
recette_ecorces_agrumes_confites.1741763640.txt.gz · Dernière modification : 2025/03/12 08:14 de david