Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- conservation_aliments [2025/03/12 07:40] – [Confiture/Conservation dans le sucre] david
+++ conservation_aliments [2025/04/27 18:43] (Version actuelle) – [Conservation des aliments] david
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 ====== Conservation des aliments ======
+Laver fruits ou légumes dans eau avec sel, [[bicarbonate de soude]],amidon ou farine pour les tomates
 Techniques de conservation des aliments
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   - Champignons
   - Herbes aromatiques : thym, romarin, laurier
+[[Recette écorces agrumes séchées]]
 ===== Salaison =====
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 ===== Conservation dans l'huile =====
-Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au réfrigérateur après ouverture.
+Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au [[réfrigérateur]] après ouverture.
   - Légumes grillés : aubergines, poivrons, tomates séchées
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   - Écorces d'agrumes : orange, citron
   - Châtaignes, marrons
+[[Recette écorces agrumes confites]]
 ===== Sous vide =====
 Élimine l'oxygène nécessaire aux bactéries aérobies ; investissez dans une machine à vide de qualité et respectez les durées de conservation recommandées même pour les produits sous vide.
+  - Viandes : bœuf, volaille, agneau
+  - Poissons et fruits de mer
+  - Légumes préparés
+  - Plats cuisinés
 ===== Lacto-fermentation =====
 Produit de l'acide lactique qui agit comme conservateur naturel ; utilisez 2-3% de sel par rapport au poids des légumes et conservez à température ambiante jusqu'à obtention de l'acidité désirée avant de réfrigérer.
+  - Légumes : chou, carottes, betteraves
+  - Condiments : moutarde, ketchup maison
+  - Boissons : kéfir de fruits