Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- conservation_aliments [2025/03/12 07:38] – [Fumage] david
+++ conservation_aliments [2025/04/27 18:43] (Version actuelle) – [Conservation des aliments] david
@@ Ligne 1: / Ligne 1: @@
 ====== Conservation des aliments ======
+Laver fruits ou légumes dans eau avec sel, [[bicarbonate de soude]],amidon ou farine pour les tomates
 Techniques de conservation des aliments
@@ Ligne 48: / Ligne 50: @@
   - Champignons
   - Herbes aromatiques : thym, romarin, laurier
+[[Recette écorces agrumes séchées]]
 ===== Salaison =====
@@ Ligne 64: / Ligne 68: @@
 ===== Conservation dans l'huile =====
-Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au réfrigérateur après ouverture.
+Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au [[réfrigérateur]] après ouverture.
+  - Légumes grillés : aubergines, poivrons, tomates séchées
+  - Fromages : feta, mozzarella
+  - Herbes aromatiques
+  - Poissons : thon, sardines
 ===== Conservation dans le vinaigre =====
-Utilise l'acidité pour inhiber la croissance bactérienne ; choisissez un vinaigre avec au moins 5% d'acidité et assurez-vous que les aliments restent complètement immergés dans le liquide.
+Utilise l'acidité pour inhiber la croissance bactérienne ; choisissez un vinaigre avec au moins 5% d'acidité et assurez-vous que les aliments restent
+complètement immergés dans le liquide
+  - Légumes : cornichons, oignons, betteraves
+  - Fruits : cerises, poires
+  - Herbes et épices pour vinaigres aromatisés.
 ===== Confiture/Conservation dans le sucre =====
 Réduit l'activité de l'eau par effet osmotique ; pour une bonne conservation, visez une teneur en sucre d'au moins 65% ou utilisez de la pectine pour les fruits peu sucrés.
+  - Fruits : fraises, framboises, abricots, cerises
+  - Écorces d'agrumes : orange, citron
+  - Châtaignes, marrons
+[[Recette écorces agrumes confites]]
 ===== Sous vide =====
 Élimine l'oxygène nécessaire aux bactéries aérobies ; investissez dans une machine à vide de qualité et respectez les durées de conservation recommandées même pour les produits sous vide.
+  - Viandes : bœuf, volaille, agneau
+  - Poissons et fruits de mer
+  - Légumes préparés
+  - Plats cuisinés
 ===== Lacto-fermentation =====
 Produit de l'acide lactique qui agit comme conservateur naturel ; utilisez 2-3% de sel par rapport au poids des légumes et conservez à température ambiante jusqu'à obtention de l'acidité désirée avant de réfrigérer.
+  - Légumes : chou, carottes, betteraves
+  - Condiments : moutarde, ketchup maison
+  - Boissons : kéfir de fruits