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conservation_aliments

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conservation_aliments [2025/03/12 07:37] – [Salaison] davidconservation_aliments [2025/07/07 11:25] (Version actuelle) – [Lacto-fermentation] admin
Ligne 1: Ligne 1:
 ====== Conservation des aliments ====== ====== Conservation des aliments ======
 +
 +Laver fruits ou légumes dans eau avec sel, [[bicarbonate de soude]],amidon ou farine pour les tomates
    
 Techniques de conservation des aliments Techniques de conservation des aliments
Ligne 48: Ligne 50:
   - Champignons   - Champignons
   - Herbes aromatiques : thym, romarin, laurier   - Herbes aromatiques : thym, romarin, laurier
 +
 +[[Recette écorces agrumes séchées]]
  
 ===== Salaison ===== ===== Salaison =====
Ligne 58: Ligne 62:
 ===== Fumage ===== ===== Fumage =====
 Combine dessiccation et imprégnation d'agents antimicrobiens naturels du bois ; privilégiez les bois durs comme le hêtre ou le chêne qui offrent les meilleurs arômes sans amertume excessive. Combine dessiccation et imprégnation d'agents antimicrobiens naturels du bois ; privilégiez les bois durs comme le hêtre ou le chêne qui offrent les meilleurs arômes sans amertume excessive.
 +
 +  - Viandes : jambon, lard, saucisses
 +  - Poissons : saumon, truite, hareng,  maquereau
 +  - Fromages : gouda fumé, scamorza
  
 ===== Conservation dans l'huile ===== ===== Conservation dans l'huile =====
-Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au réfrigérateur après ouverture.+Isole les aliments de l'air, empêchant l'oxydation et le développement microbien ; séchez ou blanchissez toujours les aliments avant de les immerger et conservez au [[réfrigérateur]] après ouverture.
  
 +  - Légumes grillés : aubergines, poivrons, tomates séchées
 +  - Fromages : feta, mozzarella
 +  - Herbes aromatiques
 +  - Poissons : thon, sardines
 +  
 ===== Conservation dans le vinaigre ===== ===== Conservation dans le vinaigre =====
-Utilise l'acidité pour inhiber la croissance bactérienne ; choisissez un vinaigre avec au moins 5% d'acidité et assurez-vous que les aliments restent complètement immergés dans le liquide.+Utilise l'acidité pour inhiber la croissance bactérienne ; choisissez un vinaigre avec au moins 5% d'acidité et assurez-vous que les aliments restent  
 +complètement immergés dans le liquide 
 + 
 +  - Légumes : cornichons, oignons, betteraves 
 +  - Fruits : cerises, poires 
 +  - Herbes et épices pour vinaigres aromatisés.
  
 ===== Confiture/Conservation dans le sucre ===== ===== Confiture/Conservation dans le sucre =====
 Réduit l'activité de l'eau par effet osmotique ; pour une bonne conservation, visez une teneur en sucre d'au moins 65% ou utilisez de la pectine pour les fruits peu sucrés. Réduit l'activité de l'eau par effet osmotique ; pour une bonne conservation, visez une teneur en sucre d'au moins 65% ou utilisez de la pectine pour les fruits peu sucrés.
 +
 +  - Fruits : fraises, framboises, abricots, cerises
 +  - Écorces d'agrumes : orange, citron
 +  - Châtaignes, marrons
 +
 +
 +[[Recette écorces agrumes confites]]
  
 ===== Sous vide ===== ===== Sous vide =====
 Élimine l'oxygène nécessaire aux bactéries aérobies ; investissez dans une machine à vide de qualité et respectez les durées de conservation recommandées même pour les produits sous vide. Élimine l'oxygène nécessaire aux bactéries aérobies ; investissez dans une machine à vide de qualité et respectez les durées de conservation recommandées même pour les produits sous vide.
 +
 +  - Viandes : bœuf, volaille, agneau
 +  - Poissons et fruits de mer
 +  - Légumes préparés
 +  - Plats cuisinés
  
 ===== Lacto-fermentation ===== ===== Lacto-fermentation =====
 Produit de l'acide lactique qui agit comme conservateur naturel ; utilisez 2-3% de sel par rapport au poids des légumes et conservez à température ambiante jusqu'à obtention de l'acidité désirée avant de réfrigérer. Produit de l'acide lactique qui agit comme conservateur naturel ; utilisez 2-3% de sel par rapport au poids des légumes et conservez à température ambiante jusqu'à obtention de l'acidité désirée avant de réfrigérer.
 +
 +  - Légumes : chou, carottes, betteraves
 +  - Condiments : moutarde, ketchup maison
 +  - Boissons : kéfir de fruits
 +
 +Cf [[climatiseur]]
  
  
conservation_aliments.1741761453.txt.gz · Dernière modification : de david