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baies_de_sureau

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baies_de_sureau [2025/08/07 05:53] – créée adminbaies_de_sureau [2025/08/07 07:48] (Version actuelle) – [Conservation] admin
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 +===== filtration =====
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 +Ah, je comprends mieux le problème ! Le jus de sureau est **naturellement très épais** à cause de sa richesse en pectine, fibres et mucilages, ce qui le rend difficile à filtrer avec des filtres standards. Voici des solutions adaptées à votre situation :
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 +### 🔍 **Pourquoi le jus ne passe pas ?**
 +1. **Pectine naturelle** : Le sureau est l'un des fruits les plus riches en pectine (gélifiant naturel).
 +2. **Fibres visqueuses** : Les baies libèrent une sorte de "gel" quand elles sont écrasées.
 +3. **Manque de liquide** : Si vous pressez les baies sans ajouter d'eau, le jus est trop concentré.
 +4. **Température** : Un jus froid est plus épais qu'un jus tiède/chaud.
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 +### 🛠️ **Solutions immédiates (sans matériel supplémentaire)**
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 +#### **1. Dilution + Acidification (la plus efficace)**
 +- **Ajoutez un liquide acide** AVANT de filtrer :
 +  - 1 c.à.s de **vinaigre de cidre** ou **jus de citron** par 500g de baies.
 +  - OU 100 ml d'eau chaude par 500g de baies.
 +- **Laissez reposer 15 min** : L'acide dissout la pectine et fluidifie le mélange.
 +- **Filtrez à nouveau** : Le jus passera beaucoup plus facilement !
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 +#### **2. Méthode "cuisson-dilution"**
 +- **Faites cuire doucement** les baies avec un peu d'eau (1 verre d'eau pour 1 kg de baies).
 +- **Mixez** puis **laissez refroidir 1h** : La pectine se redépose au fond.
 +- **Récupérez le surnageant** avec une louche : C'est un liquide plus clair qui filtre mieux.
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 +#### **3. Filtrage en plusieurs étapes**
 +- Utilisez d'abord un **filtre à mailles larges** (type passoire à légumes).
 +- Récupérez le liquide obtenu.
 +- Repassez ce liquide dans un **filtre plus fin** (étamine ou chinois).  
 +  *→ Les grosses particules sont déjà retirées, donc ça coule mieux !*
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 +### 🌟 **Astuce miracle : la congélation**
 +1. Écrasez légèrement les baies crues.
 +2. **Congelez-les 24h** : La glace brise les fibres et la pectine.
 +3. **Décongelez lentement** (au frigo, pas à température ambiante).
 +4. **Filtrez sans presser** : Le jus s'écoule seul, très fluide !
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 +### 🧪 **Si vous voulez absolument un jus clair**
 +#### **Option 1 : La centrifugeuse**
 +- Mixez les baies avec un peu d'eau.
 +- Centrifugez 3 min à pleine puissance.
 +- Le jus recueilli est **automatiquement filtré** et très fluide.
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 +#### **Option 2 : Le sac à lait suspendu**
 +- Mettez les baies écrasées dans un **sac à lait** (ou étamine).
 +- **Suspendez-le au-dessus d'un bol** (sans le presser !).
 +- Laissez égoutter **12-24h au frigo** :  
 +  → Le liquide s'écoule lentement par gravité, sans obstruction.
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 +### 🍯 **Valorisez le "jus épais" (alternative au filtrage)**
 +Si le filtrage reste trop difficile, transformez ce concentré en :
 +- **Gelée de sureau** : Faites cuire le jus épais avec du sucre (1:1) jusqu'à consistance de gelée.
 +- **Pâte de fruits** : Ajoutez du sucre et faites sécher à basse température (40°C).
 +- **Sirop concentré** : Diluez 1 volume de "jus épais" + 1 volume d'eau chaude + sucre.
 +- **Base pour smoothies** : Congelez le jus épais dans des bacs à glaçons.
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 +### ⚠️ **Erreurs à éviter**
 +- **Presser trop fort** : Ça libère encore plus de pectine et bouche les filtres.
 +- **Utiliser des filtres trop fins** : Privilégiez un **chinois à mailles moyennes** (0.8-1 mm) plutôt qu'un filtre à café.
 +- **Filtrer à froid** : Tiédissez légèrement le jus (max 40°C) pour fluidifier la pectine.
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 +### ✅ **Résumé des étapes gagnantes**
 +1. **Ajoutez de l'eau chaude ou du jus de citron** aux baies écrasées.
 +2. **Laissez reposer 15 min**.
 +3. **Filtrez sans presser** (laissez couler naturellement).
 +4. Si ça bloque, **congelez les baies** avant de recommencer.
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 +### 🌿 **Exemple concret : Sirop de sureau sans blocage**
 +**Ingrédients** :
 +- 1 kg de baies de sureau
 +- 500 ml d'eau chaude
 +- 2 c.à.s de jus de citron
 +- 600 g de sucre
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 +**Préparation** :
 +1. Écrasez les baies, ajoutez l'eau chaude et le citron.
 +2. Laissez reposer 30 min.
 +3. Filtrez au chinois (sans presser).
 +4. Faites bouillir le jus filtré avec le sucre 5 min.
 +5. Embouteillez.
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 +**Résultat** : Un sirop **fluide et limpide**, sans résidus !
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 +Avec ces méthodes, vous devriez obtenir un jus qui coule librement à travers vos filtres. Le secret est de **fluidifier la pectine** avant de filtrer, pas après ! Testez d'abord avec une petite quantité pour trouver la technique qui vous convient. 🌟
  
 ===== Conservation ===== ===== Conservation =====
baies_de_sureau.txt · Dernière modification : 2025/08/07 07:48 de admin